浙江嵊州，地处越州龙井核心产区，丘陵连绵，气候温润，土层疏松肥沃。得天独厚的自然条件，孕育出本土名茶越乡龙井。作为当地重要的名特优农产品，越乡龙井长久扎根乡野，融入百姓日常，是嵊州茶文化的根基。
当地茶园一年可分三季采摘鲜叶：春茶多在三月至四月开采，暖春年份偶有二月底少量早芽；夏茶集中于五至六月；秋茶采收期在九月至十月。越乡龙井为地理标志名优绿茶，按规范仅以春茶鲜叶制作。春茶经过一冬养分积蓄，芽头细小饱满，氨基酸含量高，鲜爽度突出，是正宗越乡龙井的原料，也是市场认可度最高的品类。
夏茶生长期气温高、雨水充沛，茶树生长迅速，叶片舒展宽大，茶多酚含量稍偏高，风味和春茶有着明显区别。不同于大众认知里“龙井只属春茶”的固有印象，嵊州茶人在秋茶季也守着独一份的制茶心意。经过一整个夏天的光照与日夜温差，秋茶鲜叶芽叶舒展，没有春茶嫩芽小巧紧结的样貌，却攒下了独一份的高扬香气。它的内含物质配比均衡，茶汤汁水清润柔和，收敛感轻，入口顺滑少涩，杯底留存淡淡的栗香；清浅适口的特质格外适合日常闲坐慢饮，这也是当地茶农年年坚持采制秋茶的缘由。
秋茶鲜叶炒制的是龙井形绿茶，并非地理标志产品越乡龙井。只是成型工艺框架和越乡龙井相通：二者都遵循龙井传统加工路径，依次经过摊放、杀青、回潮、辉锅等工序；其中杀青是定型固香的关键环节，依靠茶农多年经验把控锅温与炒制时长，稳住干茶色泽与香气。嵊州本地既有传统手工炒制，运用抖、搭、捺等经典炒制手法，也有标准化机械加工，两种方式适配不同品级、不同嫩度的鲜叶，整套技艺代代相传，沉淀着茶农日积月累的实操经验。
不同季节鲜叶制成的茶叶，冲泡表现各有特点，入水之后，风格差异直观可感。春茶原料制作的越乡龙井，汤色嫩黄绿，鲜爽回甘持久，耐泡度更好；秋鲜叶炒制的龙井形绿茶，汤色黄绿透亮，香气高扬舒展，入口柔和清淡，苦涩很轻，是日常佐书伴谈的佳选。在嵊州乡间，茶不只是礼赠佳品，更是寻常待客之物。邻里闲坐、亲友相聚，泡上一杯茶，是沿袭已久的生活习惯。
守着一方茶园，一杯越乡龙井，承载着一方土地的物产记忆，串联起茶园管护、分季采摘、炒制加工、日常品饮的完整脉络。春茶清鲜，是越乡龙井的正本；秋茶炒制的龙井形绿茶，香清味和，自成一格。
一季有一季的本色，这片茶叶静静融入嵊州人的烟火日常，让本土茶文化，在一次次安静品饮之中缓缓传承。
编辑：何东铭